Yến độn được định nghĩa trong bài này là phần yến đã tinh chế 100g mua về chỉ có ~70% là yến còn lại là những thứ ăn được, không độc hại, giá rất rẻ nhưng không phải yến.

Đặc Điểm của Sợi Yến Tinh

Lúc khô
+ Rất giòn, giòn hơn cả bánh tráng vừa nướng xong.
+ Khi khô có màu trắng ngà (không phải trắng như tờ giấy đâu nha), hoặc hơi vàng vàng và có long lanh như ánh cước.
+ Nếu thật sự khô thì ngưởi cũng không nghe mùi gì đâu.

Lúc ngâm nước
+ Ngâm vào nước nở to và trắng hơn trước đó.
+ Yến ngậm nước rồi mà ngửi sẽ có mùi tanh thoang thoảng như lòng trắng trứng gà.
+ Sợi yến mềm và trơn (không có ma sát khi).
+ Sợi yến trong suốt nên có thể nhìn thấy đáy chén.
+ Sợi yến to có thể tách thành nhiều sợi yến nhỏ hơn. Đặc biệt là chân tổ yến, rất nhiều lớp.

Lúc nấu xong
+ Vẫn có những đặc điểm của ngâm nước như trên.
+ Khi ngửi có mùi của quả trứng gà luộc vừa mới bóc vỏ.

Nói Về Chất Độn & Tại Sao Lại Độn
1. Chất độn thứ nhất là ... Nước: Không ai nghĩ nước là chất độn, nhưng khi bạn bỏ 3.000.000đ mua 100g yến tinh về. Mở ra cân ngay thì đủ 100g, nhưng vì bận vụ gì đó chưa đem cất được, để thoáng gió đến sáng thì cân lại chỉ còn 95g. Xin lỗi, bạn đã bị móc túi 150.000đ.

Vì khi yến sấy khô sẽ rất dễ vỡ vụn khi vận chuyển, do đó trước khi vận chuyển thì người bán thường phun sương vô ẩm cho mớ yến, yến sẽ mềm và dẽo hơn do đó sẽ không bị vỡ vụn lúc vận chuyển. Nếu bạn không rành và người bán làm lơ vụ bù ẩm thì bạn chịu thiệt rồi.

2. Chất độn thứ 2 là muối: cũng lý do như mục 1, nhưng nếu vận chuyển đi xa, để trong hộp lâu ngày thì mớ yến bị ẩm đó có thể nổi mốc. Nên có nơi họ phun nước muối pha rất loãng để yến vẫn mềm để khỏi gãy mà không bị mốc. Loại này khi bạn bẻ một miếng yến ngậm thử thì thấy mặn mặn.

3. Chất độn thứ 3 là đường: Cũng có 1 lý do như mục 1 và ngoài ra người bán lợi dụng sự kết dính của đường để yến sợi ngắn, vụn dính chặt vào nhau. Ngoài ra, đường cũng là một chất bảo quản thực phẩm để yến có thể tồn kho lâu mà không bị hết hạn sử dụng. Cái gì có thể ôi thiu chứ kẹo chả bao giờ hư cả. Nên khi bạn bẻ một miếng yến và ngậm trong miệng thì sẽ thấy vị ngọt. Vị ngọt càng nhiều thì càng buồn cho bạn.

4. Chất độn thứ 4 là lòng trắng trứng gà: Để nhặc nhanh lông và bụi trong tổ yến, bà con trộn lòng trắng trứng gà vào và quậy một hồi lâu. Sự kết dính trong lòng trắng trứng gà sẽ lấy đi tất cả lông và bụi trong tổ yến. Với cách tinh chế này một ngày một người có thể là cả kg. Chi phí nhân công rẻ hơn rất nhiều. Chỉ có điều khi cân thì yến đã lẫn với trứng gà rồi nên có cân đủ 100g thì cũng không xác định được là bao nhiêu % trong đó là yến. Loại này khi bạn ngưởi thì khô vẫn nghe mùi tanh trứng gà.

5. Chất độn thứ 5 là dầu ăn hay dầu gì gì đó: Cũng lý do như cái thứ 4 là xử lý lông & bụi. Cách làm cũng y chang trứng gà. Và khi xử lý xong vẫn còn dính dầu trong đó nên bạn ngưởi sẽ thấy mùi rất sốc.

5 chất độn nêu trên là do quy trình tinh chế của người ta. Phần lớn là có từ thời thông tin còn hạn chế. Người này mách người kia rồi làm thấy hiệu quả KINH TẾ thì làm tiếp. Chứ bản thân họ không "cố tình" làm như vậy. Cái này chỉ nói quy mô sản xuất cá nhân và hộ gia đình thôi nhé. Những doanh nghiệp lớn có tên tuổi như Yến Sào Khánh Hòa... với sản lượng hàng chục tấn và thị trường rộng lớn vậy không biết họ làm sao mà lụm lông hết chừng đó yến và sao tinh chế kịp để phân phối ra thị trường.

6. Chất độn thứ 6 là Vi cá: cũng màu trắng, chưng lên ăn vẫn cứ sực sực. Không tách lớp và không trong suốt trong nước.

7. Chất độn thứ 7 là nấm: cũng màu trắng, không trong suốt trong nước, ngậm trong miệng có ma sát, có mùi đặt trưng của nấm.

Mục thứ 6-7 là cố ý ăn chặn người mua. Vàng rất đắt, yến còn đắt hơn vàng. Có câu "đồng tiền đi liền khúc ruột" nên SwiftletNest báo giá 100g, mà lỡ cân 10 tai có 99g thì tính tiền người 99g thôi. Và người mua cũng nghĩ cho người bán là "hàng nào giá đó".