Trước kia, khi việc khai thác yến trong nhà chưa nhiều thì hầu hết mọi người ăn và quen với yến đảo. Thói quen này chi phối nhận thức của người tiêu dùng cho đến hôm nay.

Đối với yến đảo, mỗi năm khai thác yến đảo 2 lần do đó tổ yến đảo sau khai thác có mùi của biển kèm theo mùi nấm mốc. Đặc thù của yến đảo là tổ yến phải ngâm nhiều giờ trước khi nấu và lúc nấu cũng khá lâu. Chính vì kinh nghiệm đó nên phần lớn mọi người vẫn cho rằng yến vàng và dai là yến ngon.

Yến thế nào mới thực sự là yến ngon? Tổ yến có nguồn gốc từ động vật nên để lâu chất lượng sẽ giảm là lẽ tự nhiên. Chất lượng thể hiện qua màu sắc của sợi yến. Nếu so sánh tổ yến với Cơm thì sẽ thấy rất nhiều điểm tương quan như sau:
Cơm mới chín tới thì sẽ có màu trắng, mềm, dính. Lúc này mà ăn là ngon nhất. Nếu lấy cơm trắng thêm nước và nấu lâu thì sẽ bị tan thành cháo.
Cơm cháy có màu vàng, cứng, hạt gạo nào ra hạt gạo nấy. Nếu lấy cơm cháy nấu cháo thì nấu lâu cũng thấy không bị tan hoặc rất ít tan.

Tổ yến được xem là hoàn thiện(cơm mới chín tới) khi trong đáy tổ có lớp sơ mướp xốp màu trắng. Như vậy, theo lẽ tự nhiên, ngay khi làm xong mà ăn ngay thì chất dinh dưỡng nhiều nhất và ngon nhất. Do lúc này tổ yến chưa bị tác động của yếu tố môi trường làm mất chất và biến chất. Dưới tác động của môi trường bên ngoài, tổ yến sẽ chuyển từ màu trắng sang màu vàng nhạt rồi tới màu vàng đậm. Màu càng đậm thì thời gian ngâm cho yến nở càng lâu và thời gian nấu cũng kéo dài hơn.

Trong thời gian gần đây, mô hình nhà yến phát triển. Tổ yến được thu hoạch hàng tháng nên tổ yến trắng hơn. Ngay sau khi thu hoạch tổ yến vẫn còn mùi hương tự nhiên của tổ yến. Nhưng người tiêu dùng vẫn cho rằng yến màu vàng và ngửi thấy mùi mốc mốc mới là yến ngon?

Suy cho cùng ngon hay dở là do người nhận xét. Và thói quen của người tiêu dùng không dễ gì thay đổi.